Это второй опыт по приготовлению мяса с можжевеловыми ягодами. Более удачный, чем первый, я считаю. Идея с приготовлением в горшочках мне в прошлый раз понравилась, но захотелось приобрести большую посудину, чтобы готовить всё в ней. После поисков по окрестным магазинам приобрелась чугунная утятница на 5.7 литров с массивной чугунной же крышкой. В ней и готовил.

• 0.9 кг свиной шейки
• 6 луковиц
• 2 морковки
• 2 баклажана
• 500 г шампиньонов
• 3 крупных айвы
• 1 средний кабачок
• 2 ч.л. орегано
• 4 ч.л. ягод можжевельника

Посудину тщательно смазать изнутри растительным маслом.

( Лук нарезать... )

Странно, что я ещё не описывал запекание рыбы в фольге, т.к. таким образом я её готовлю уже более 10 лет. Здесь ингридиенты подобраны под селёдку. Но можно запекать и любую другую рыбу, например, скумбрию. Картинки вот только нету; как-то оно сразу съедается всё...

• 1 тушка селёдки
• 2 небольших луковицы
• 1.5 - 2 сантиметра свежего имбирного корня
• соль
• чёрный свежесмолотый перец

Рыбу разморозить, отрезать голову и хвост, тщательно выпотрошить, удаляя чёрную плёнку, выстилающую брюхо рыбы.

Имбирный корень очистить и нарезать мелкой соломкой. Лук нарезать тонкими кольцами.

Рыбу посолить, натерев солью изнутри и снаружи. В брюхо равномерно разложить почти весь имбирь. Луковые кольца тоже слегка присолить и заполнить ими рыбье брюхо.

Расстелить фольгу, уложить на неё 2-3 луковых колечка, сделав как-бы "подстилку" для рыбы. Уложить рыбу на бок поверх лука. Остатки луковых колец и имбиря уложить поверх рыбы. Накрутить из мельнички чёрного перца. Фольгу защипать так, чтобы все швы были сверху. В этом случае жидкость, неизбежно выделяющаяся при готовке, вся останется внутри фольги, а не вытечет через швы. Для верности можно использовать два слоя фольги.

Подготовленную таким образом рыбу поместить на противень - и в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов. Рыба будет готова через 20 минут.

Я выкладываю рыбу на тарелку прямо в фольге. Каждый разворачивает рыбу прямо у себя на тарелке. При этом не теряется ни капли вкуснейшего сока, который удобно вымакивать кусочком ржаного хлеба.

В качестве гарнира можно взять отварной (или запечённый) картофель и консервированный зелёный горошек.

Взято отсюда. Интересно знать насколько это правда, а насколько бред.

Вот текст:

Виктор Илюхин: США получили бесценный дар - ключ к супер-оружию

Россия могла создать принципиально новый боевой комплекс, но теперь рискует потерять даже оставшийся ядерный щит

На днях я наткнулся на совершенно волшебный сайт. Там огромное количество мультфильмов. В том числе старых, которые сейчас по телевизору не показываются.

Вот: http://mults.spb.ru/

Есть у меня детская книжка Инны Светловой "Атлас Земли" (издательство "Эксмо", 2009 год). На странице выходных данных указано "для младшего школьного возраста", т.е. для учеников начальной школы.

Открываем книгу и видим там в том числе это:

( Нотариально заверенный скриншот )

Я, конечно, в школе учился довольно давно, но я всё ещё помню, что сечение трёхмерных тел плоскостью - это тема из стереометрии, раздела геометрии, изучаемого в 9-м классе (сейчас - в 10-м). Т.е. это изучают "почти выпускники" старших классов средней школы. Причём, по свидетельству знакомого учителя математики, действительно понять эту тему сейчас способно не более 30% учеников.

А товарищ Инна Светлова, автор книги, предлагает этот текст моему 6-летнему сыну.

[Продолжаю наблюдение...]

В прошедшие выходные был проведён первый эксперимент с можжевеловыми ягодами. Было решено готовить в горшочках. Набор продуктов я выбирал, находясь под впечатлением от просмотра кулинарных передач "От нашего шефа" с Сержем Марковичем (где он готовил различные блюда из дичи).

• 900 г говядины
• 20 шампиньонов
• 2 больших луковицы
• 1 небольшая морковка
• 2 дольки чеснока
• 2 ч.л. тмина
• 1 зелёное яблоко
• 1 кабачок (длиной примерно 30 сантиметров)
• сладкая паприка (порошок)
• сушёные ягоды можжевельника
• соль

Приготовить 5 порционных горшочков и смазать их изнутри растительным маслом.

( Лук нарезать... )

Я тут в магазине в отделе специй нашёл можжевельник. Ягоды такие. Купил, принёс домой, попробовал. Очень интересный вкус. Должно идеально пойти к мясу.

Готовых рецептов с можжевельником сходу не нашёл, а то, что попалось-таки на глаза, только укрепило меня в мысли, что нужно экспериментировать самому.

Пожалуй, в первом можжевеловом эксперименте будет участвовать говядина и либо горшочки, либо фольга. Я ещё не решил.

А репы если найду где купить - обязательно ещё и репы туда же суну. Очень мне репа нравится; так и ел бы её часто-часто, чаще, чем картошку.

Вот.

Наткнулся я на этот журнал почти случайно. Но зачитался-я-я...

Вот: yabortprovodnik.

Рекомендую.

"Пирожок" не совсем правильный. Потому что из свинины и потому что со на свином сале, а не на курдючном. Ну и что. Зато самый традиционный продукт для средней полосы России.

А не самый традиционный - это нут. Горох такой. Я всё хотел его попробовать, да всё как-то руки не доходили. А сейчас вот дошли. В сочетании с "пирожком" оказалось довольно вкусно.

• 600 г свинины, лучше брать шейку
• 8-10 картофелин размером с куриное яйцо
• свиное сало
• 1 луковица
• зира
• соль
• 1 "солдатская" кружка нута

( Мясо нарезать... )

Сделано по рецепту уважаемой iqmena. В смысле, по мотивам двух рецептов: этого и этого. Ну и, наверное, этого.

• 3 литра бульона из баранины (мясо я использовал для мавританской баранины, а кости сварил и бульон заморозил; вот сейчас он пригодился)
• 0.5 кг говяжьего фарша
• 1 морковка
• 2 картофелины
• болгарский сладкий перец (из замороженных запасов)
• петрушка
• чёрный молотый перец и соль

Бульон довести до кипения, забросить туда нарезанную тонкой соломкой морковку и нарезанную средними брусочками картошку. Огонь убавить до среднего.

Фарш тщательно размешать с зеленью петрушки, солью и чёрным перцем. Налепить мелких фрикаделек. Перец, если он ещё не нарезан, нарезать. Запустить в бульон фрикадельки и перец. Варить 3-4 минуты, ориентируясь на перец (мне нравится когда он остаётся чуть-чуть хрустящим.

Если надо - досолить.

Получается на удивление хорошо. Пожалуй, я буду эту тему развивать дальше.

Тема была начата здесь. С тех пор мне довелось обсудить её довольно много с кем.

Что характерно: все критики безусловно "знают", что борьбу с алкоголизмом нужно начинать не с ограничения доступа к алькогольной продукции. Однако же, внятного ответа на вопрос "почему ограничение доступа к алкоголю - зло" в студию до сих пор не поступило.

(Да,да, поступили реплики, что решение должно быть комплексным, и что "ограничение доступа" - это не самая эффективная мера из всех тех, что, по идее, должны в этот комплекс входить. Мне непонятно почему при невозможности одновременно запустить весь комплекс мер целиком, не нужно даже и пытаться делать что-либо поэтапно. Эдакое юношеское "или всё, или ничего".

Если в комнате сломана мебель, испачканы стены, пол и потолок, а в углу дрыхнут бомжи, то почему нельзя начать хотя бы с того, чтобы выгнать бомжей нахрн? Т.е. почему не выполнить хотя бы часть работ из списка? Если у Змея-Горыныча 12 голов, и сил отрубить все 12 одним ударом не хватает, то почему не надо попытаться отрубить хотя бы одну голову?)

И альтернативных планов по де-алкоголизации страны мы тоже не видели пока. (Многозначительные фразы типа "не с того начали" и "надо устранять истинную причину" я за ответ не считаю, извините.)

Между тем, наблюдаемая мною реакция на поднятую тему в точности совпадает с тем, что я ожидал увидеть/услышать. Именно об этом я и писал в изначальной заметке.

/* комментарии отключаю, чтобы не начинать толочь воду в ступе по второму разу */

Похоже, окончательно закончился мой велосезон.

На борском берегу Волги, где я катаюсь, земля совсем перестала просыхать. Теперь даже в промежутках между дождями там слякоть.

Жалко. Я как-то не был морально готов к завершению сезона. И ведь не очень холодно ещё. Я бы ещё покатал - да негде. По городу ездить категорически не хочу по многим причинам.

Поэтому начиная с этой недели придётся менять велосипед на бассейн.

А по весне - снова сюда:

Рецепт, поражающий своей простотой. И вкуснотой.

• Филе форели
• Маринад "Терияки" (киккомановский)

Сначала нужно купить филе. Я купил "боковинку". Пинцетом вытащить все кости из куска. Пинцет должен быть хороший, которым можно крепко ухватиться за кость. Когда кости все вытащены, нужно с помощью острого тонкого ("филейного") ножа отделить шкуру. Готовое филе нарезается ломтиками толщиной где-то 7-8 миллиметров.

Ломтики форели уложить в чашку и залить маринадом "терияки". Важно, чтобы каждый ломтик был смочен маринадом со всех сторон. Рыбу оставить мариноваться в холодильнике на 8-12 часов. Ну, то есть вечером замариновать, чтобы днём на следующий день приготовить.

Готовить просто. Сначала ломтики рыбы тщательно промокнуть от маринада бумажными салфетками. Затем разогреть сковороду с антипригарным покрытием и жарить рыбу с обеих сторон до готовности (примерно по 1 минуте на сторону). Важно: жарить нужно без масла.

Вот, собственно, и всё.

В качестве гарнира хорошо идёт обычный длиннозёрный рис.

* * *

А ещё я на днях варил пшённую кашу в тыкве. Не с тыквой, а в тыкве. Срезал у тыквы верхушку, вычистил середину, насыпал туда пшена, налил молока, посолил, посластил и поставил в духовку. В результате появилось несколько "замечаний на полях":

1. Соотношение мякоти тыквы и пшённой каши получается таким, что тыквы там в 2-3 раза больше, чем в обычной пшённо-тыквенной каше, к которой я привык.
2. А значит и сахара нужно больше класть. Примерно в 2 раза больше.
3. Внутренний объём тыквы нужно сначала обязательно измерить, налив туда воды. Будет понятно сколько туда влезет крупы и молока.
4. Вместо привычных 45 минут каша варилась примерно 1.5 часа. А может и больше. Это нужно иметь ввиду.

Рекомендую хорошую автомойку: здесь.

Конечно, это не самое дешёвое место (мойка "внешняя+ковры+стёкла+влажная уборка салона" для Матиза стоит 315 рублей), но моют всегда очень качественно. Я там мою машину уже больше года и ни разу не возникало повода для недовольства.

Удаление шумов. Тема неоднозначная. С одной стороны, шумы - зло; с другой стороны, удаление шумов - это практически всегда замыливание мелких деталей. И хороший удалитель шумов - редкость.

Традиционно считается, что шумы нужно удалять либо "нитимаджем" либо "нойз-ниндзей". И то, и другое - платное; стоимость в районе $70.

А сегодня я обнаружил, что, оказывается, есть фриварная софтина для удаления шумов: GREYCstoration. Работает оно либо с командной строки, либо в виде плагина для GIMP-а (к которому я уже давно присматриваюсь и про который мне тоже есть что сказать).

( Результат работы - здесь )