Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Новый

Дозировка исходников для фаршированных перцев

  • 22 перца как на фото
  • 800 г фарша
  • 500 г моркови
  • 1 стакан риса
  • 1 большая луковица
Редкий случай, когда фарша было в точности столько, чтобы и хватило, и не осталось лишнего. Вот, решил запомнить дозировку, чтобы ориентироваться на нее в будущем.

Фото 31 июл. 2021 г. 14 39
Новый

пина колада

 Уж не знаю, насколько правильно я написал название, но коктейль реально вкусный. Спасибо Павлу Иевлеву за то, что упомянул этот коктейль в одной из своих заметок, и мне захотелось его попробовать.
  • ананасовый сок - 2 части
  • кокосовое молоко - 1 часть
  • белый ром - 1 часть
Я не мудрю, и просто перемешиваю всё в стакане. Но вы можете заморочиться с шейкером и всем остальным.

Новый

Уха из судака (Ростовская)

Источник здесь. Получилось неожиданно вкусно. "По-ресторанному". Обязательно буду повторять.

  • 3 больших судака (2.5-3 кг)
  • что-нибудь для наваристости бульона (головы лосося, хвосты, рыбная мелочь.)
  • большая луковица
  • примерно 2-2.5 кг картошки
  • 5 морковок
  • 3 помидорки
  • зеленый лук
  • укроп
  • черный перец (грубо раздробить)
  • 1 лавровый лист

Судаков разделать на филе. Все обрезки (головы, хребты, плавники, шкура и т.д.) - в бульон.

Филе судака слегка присыпать с обеих сторон солью и сахаром. Оставить так лежать почти до самого конца приготовления ухи.

Бульон варить из обрезков судака и из добавок (см. п. 2). Также в бульон добавить очень крупно нарезанную морковку и целую луковицу, надрезанную не до конца.

Когда бульон готов, всё, что там варилось откинуть на дуршлаг и выкинуть (можно съесть рыбные части, но в уху они не пойдут, т.к. будут слишком разваренными).

Морковь нарезать крупными кубиками (как сахар рафинад) и закинуть в кипящий бульон. Картошку нарезать такими же большими кубиками и закинуть туда же. Количество должно быть такое, чтобы в каждой порции было примерно 10 кубиков картошки и 7 кубиков моркови. Сюда же можно бросить либо большие куски лука порея, либо белые части зеленого лука.

Варить почти до готовности картошки и моркови.

Каждую помидорину ошпаривать в кипящей ухе 30 секунд, затем - под холодную воду. Потом очищать от кожи. Мелко резать - и в кипящий бульон на 5-7 минут.

Филе судака слегка промыть в холодной воде под краном, разрезать на порционные куски (пополам) и аккуратно опустить в кипящий бульон. Огонь убавить до минимума, и так держать 10-12 минут.

При подаче сначала накладывать картошку и морковь, затем рыбу, затем доливать бульон, чтобы получилась полная порция. Посыпать мелко нарезанным зеленым луком и укропом.

Новый

Выдвижной ящик под духовку

Был у меня выдвижной ящик. Модный, дорогой (Блюм, насколько знаю). Вот такого типа:

рис. 1

Он оказался изготовлен из какой-то очень тонкой и рыхлой пластмассы, и за 4 года использования рассыпался в хлам.

И тут появился выбор: либо покупать такой же новый, либо делать самому и "на века". Я решил не связываться с пластмассой. Она плохо переживает общение с чугунными сковородками и с керамическими камнями для пиццы.

Я тщательным образом снял все ключевые размеры и нарисовал новый ящик:

рис. 2

Будет сделан из фанеры. Благо, у меня до сих пор не закончилась фанера, которую я когда-то уже один раз использовал для изготовления временной кровати. Но блин... Сколько же там всё-таки будет деталей! Всё-таки у людей, проектирующих пластиковую мебель, голова совершенно квадратная...
Новый

Chicken Biryani – это божественно

Есть в Куала-Лумпуре одно заведение, где отлично готовят Chicken Biryani. Как и множество других мест в Малайзии с офигенно вкусной едой, этот ресторанчик выглядит непрезентабельно. Но когда я в первый раз попробовал там Checken Biryani, я понял, что это было вкуснейшее блюдо из курицы с рисом, которое я только пробовал в своей жизни. Порции там большие, но как только начинаешь есть, остановиться совершенно невозможно, это выше человеческих сил. Само собой, я решил научиться готовить это дома. И сегодня я готов заявить, что научился.

Основных источников информации у меня было три:

  • во-первых, это сам этот ресторанчик, куда я довольно много раз наведывался;
  • вот это видео, где прикольный чувак рассказывает, как надо готовить Biryani (а заодно и страничка с соответствующим рецептом);
  • мнение одной из моих индийских коллег, с которой мы вместе ели тамошнее Biryani, которой я потом показал видео из предыдущего пункта, и которая подтвердила, что если по этому видео готовить, то получится нечто, очень похожее на то, что мы там ели.

Итак, Chicken Biryani.

  • Курица – 1000 г
  • Рис басмати – 400 г (нужно найти как можно более правильный рис басмати, это очень важно; в Нижнем Новгороде я нашел подходящий рис на Канавинском рынке)
  • Куркума – 1/4 чайной ложки
  • Чесночно-имбирная паста – 1 ст.л. (просто измельчить свежий имбирь и чеснок в блендере и смешать в однородную пасту)
  • Зира обычная – 1 ч.л.
  • Зира чёрная – 1 ч.л. (тоже продается на рынке)
  • Молотый кориандр – 1 ст.л.
  • Молотый красный острый перец – 2 ст.л. (рекомендую начинать с меньшего количества; мотом можно будет добавить перец прямо в порционную тарелку, если покажется недостаточно остро)
  • Сухой жареный лук – 1/2 чашки (удивительно, но это продаётся в магазинах сети “Метро”, да и самому можно лука нажарить до состояния “почти чипсы”)
  • Мацис, или мускатный цвет – 2 шт (я этой экзотики не нашёл и заменил порошком мускатного ореха)
  • Черный перец горошком – 1/2 ч.л.
  • Biryani phool – 1 ч.л. (эту штуку я не нашёл, и чем заменить – не придумал)
  • Кардамон – 9 зернышек (после размалиывания – убрать чешуйки, они несъедобные)
  • Гвоздика – 10 шт.
  • Корица – 2 палочки (но думаю, что если не обжаривать их целиком, а использовать в размолотом виде, то достаточно будет 1 палочки)
  • Звездчатый анис – 2 шт.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Йогурт – 1 чашка (индийский йогурт не сладкий и не имеет ничего общего с тем, что мы привыкли называть йогуртом; надо либо сделать максимально несладкий домашний йогурт, либо найти нечто подобное в магазине; в крайнем случае подойдет сметана)
  • Зелень кинзы – 1 пучок
  • Зелень мяты – 1 пучок
  • Зеленые перчики чили – 5 шт
  • Растительное масло – 1 чашка
  • Сок лайма – 2 ст.л.
  • Шафран – 1 щепотка (я купил настоящий шафран в “Метро”; дорогущий, сцк)
  • Ги – 1 ст.л. (необязательно)
  • Розовая вода – 1 ч.л. (я понятия не имею где ее можно взять в России)
  • Kewra water – 1 ч.л. (тоже фиг знает, где её можно добыть)
  • Соль – по вкусу

Измельчить выделенные специи и смешать их.

В большую чашку нарезать курицу порционными кусками, засыпать подготовленной смесью специй, добавить йогурт, часть растительного масла, сок лайма. Хорошо перемешать и отправить в холодильник на ночь. Курица должна мариноваться не менее 4 часов. Допускается мариновать 12 часов и более.

Замочить рис в холодной воде на 1 час.

Тем временем, достать промаринованную курицу, переложить её в широкую толстостенную  кастрюлю или казан. Жидкость, по возможности, оставляйте в чашке, где мариновалась курица. Но слишком усердствовать и совсем обсушивать курицу не надо. По возможности, выкладывайте куски курицы в один слой, пусть каждый кусок касается дна или стенки кастрюли/казана. (Если так не получится – ничего страшного; это не догма.) Разогревать 5 минут на сильном огне, затем убавить нагрев до “ниже среднего” и продолжать жарить/тушить ещё 40 минут. В оригинальном рецепте предлагается делать это под крышкой, но у меня выделялось слишком много жидкости, и я решил, что буду тушить на огне “выше среднего”, чтобы испарились излишки жидкости. В результате, уровень жидкости должен быть не выше, чем уровень мяса (а лучше – несколько ниже). Если лишняя жидкость уйдет раньше, чем через 40 минут, то можно и крышкой накрыть (и уменьшить нагрев до малого).

В другую кастрюлю налить большое количество воды, чтобы варить в ней рис. Воды должно быть много, как для варки спагетти. Пока вода холодная, бросить туда лавровый лист, раздавленные зерна черной зиры, хорошо посолить воду и влить немного растительного масла. Довести воду до кипения и заложить в неё рис. Замоченный рис басмати будет вариться очень быстро: минут за 5-6. Нужно рис помешивать и достаточно часто проверять на степень готовности. Варить рис до готовности, затем выложить готовый рис в дуршлаг чтобы стекла вода.

К этому времени уже должна быть готова курица. Рис выкладывать поверх курицы, равномерно пересыпая обжаренным луком и Ги. Когда рис выложен, полить его шафрановым настоем (для его получения залить шафран кипятком и настаивать минут 20; можно вместо воды использовать молоко). Также, полить рис розовой водой и Kewra water.

Накрыть кастрюлю крышкой и выдерживать минут 10-15. После этого Chicken Biryani готово. При выкладывании нужно стараться по возможности не смешивать слой курицы и слой риса. (Это чистая эстетика; на вкус не влияет.)

Насколько я могу судить, блюдо получается очень и очень близкое по вкусу к первоисточнику.

Новый

Panna Cotta

Захотелось мне в домашних условиях приготовить панакотту. Десерт этот вкусный, а процесс приготовления, судя по этому видео, очень и очень прост.

  • 250 мл сливок (я брал 22%)
  • 50 мл молока (не понимаю зачем, но Гордон Рамзи говорит, что надо; не будем спорить)
  • 50 г сахара
  • 1 ст.л. рома (в качестве ароматизатора)
  • 2/3 ст.л. желатина

Желатин залить 1 стаканом холодной воды, размешать и оставить на 30 минут. После этого откинуть желатин в мелкое сито, чтобы избавиться от лишней воды.

Сливки и молоко влить в сотейник, поставить сотейник на плиту. Всыпать туда сахар и влить ром. Постоянно помешивая, довести до кипения.

Как закипело – снять с плиты и вмешать в смесь желатин до полного растворения. Разлить смесь по бокалам или вормам и поставить в холодильник примерно на 3-4 часа.

Готовую панакотту можно украшать всякими сиропами и шоколадом, как это делает Гордон Рамзи. А можно и не украшать – оно и так вкусно.

рис. 1

Новый

Про горчицу

Нахожусь под влиянием заметки Дмитрия про горчицу.

Сам такую купил на пробу, и только и делаю, что пробую.

Но покупать готовое - неспортивно; надо делать самому. И возникает вопрос: а где брать зерна или порошок белой (английской) горчицы? И вот появилась у меня версия: кажется мне, что с большой вероятностью либо зерна, либо порошок должны продаваться на Канавинском рынке. Там один товарищ уже много лет разными специями торгует. У него там огромных, просто необъятных размеров прилавок под это дело. Пожалуй, с оказией надо наведаться туда.


Новый

Отличный обзор УАЗа буханки выпуска 2020 года

Я тут набрел на отличный обзор новой “буханки”.

Не могу не поделиться со всеми. Это прекрасно. Это НОВЫЙ, только что купленный  автомобиль…

Новый

Соус для шавермы

Сегодня я опробовал рецепт соуса для шавермы. Я и раньше подозревал, что в “правильном” соусе майонеза нету, но недавно тов. Лазерсон мне (и всем остальным, естественно, тоже) это подтвердил в этом видео.
Список ингредиентов простой:
И собственно всё. Ингредиенты смешать в устраивающей вас пропорции и полученный соус использовать при приготовлении шавермы.
Моё мнение – это лучший соус для шавермы, который я только пробовал. И есть основания считать его гораздо более правильным, чем повсеместно используемая смесь майонеза и разнообразных молочных продуктов (кефира, сметаны, и т.п.)
Новый

И на третий день Зоркий Глаз заметил, что у сарая не хватает одной стены

Зоркий Глаз - это я.

Потому что я только сейчас заметил, что на телефоне Huawei установлен свой собственный магазин приложений Хуавея, в котором имеются в наличии все те программы, которые Гугл не пускает в свой АппСтор. В частности, приложения для скачивания видео с ютуба на телефон и/или для проигрывания их в фоне (при выключенном экране).

Оказывается, не надо плясать с бубном для того, чтобы, не платя деньги ютубу за спец-подписку, слушать интересующие передачи, например, по дороге на работу или занимаясь работой по дому. Оказывается можно поставить приложение из хуавеевского аппстора - и спокойно проигрывать видео в фоне, занимаясь, например, приготовлением еды.