Category: лытдыбр

Category was added automatically. Read all entries about "лытдыбр".

Новый

Желтая курица

Недавно я начал экспериментировать с приготовлением курицы в сметанном соусе так, чтобы вкус был "в азиатском стиле". Я просто совместил несколько "азиатских" приёмов в одном рецепте и получилось неожиданно хорошо.

  • 1.5 кг куриного филе
  • 2-3 больших луковицы
  • 4-6 средних зубчиков чеснока
  • 4 см свежего (или замороженного) имбирного корня
  • 4 ч.л. куркумы
  • 2 ч.л. уцхо-сунели (он же чаман)
  • 1 ч.л. сванской соли
  • 2 ч.л. натертого мускатного ореха
  • 6 зерен сычуанского перца, растертых в ступке с небольшим количеством соли
  • 400 г сметаны
  • растительное масло
  • соль
  • красный острый перец (для индивидуального добавления непосредственно в тарелку)

Разогреть вок (или казан), влить туда немного растительного масла и высыпать мелко нарезанный чеснок и имбирь. Некоторое время обжаривать на умеренном огне; обугливание тут неуместно, т.к. смысл в том, чтобы чеснок и имбирь передали свой аромат маслу. Так делается в начале приготовления очень многих блюд китайской кухни.

Затем вывалить в вок репчатый лук, нарезанный полукольцами или "перьями". Обжаривать, помешивая, на огне чуть выше среднего. До размягчения лука. На этом этапе лук можно слегка присолить, чтобы он быстрее выделял сок. Когда лук размягчится, добавляем все остальные специи (кроме красного острого перца) и некоторое время перемешиваем, чтобы специи начали обжариваться в масте и раскрывать вкус. Это похоже на то, как готовится карри.

Вываливаем в вок курицу, нарезанную мелкими кусочками "как на бефстроганов". Обжариваем, перемешивая, до тех пор, пока вся курица не "прихватится", т.е. перестанет быть розовой со всех сторон каждого кусочка. После этого выкладываем в вок сметану. Этот момент я содрал у индийцев, которые очень часто в качестве основы для соусов используют свой йогурт, который по консистенции и по вкусу довольно близок к нашей густой сметане. Хорошенько перемешиваем, убавляем огонь до минимального и тушим под крышкой примерно 30-40 минут, периодически перемешивая.

Подавать это лучше всего с длиннозерным рисом.

Вот именно это описанное сочетание вкусов я считаю законченным. Результат очень нравится детям. "Желтая курица" - хит сезона. Но для меня законченность вкуса появляется тогда, когда я в свою тарелку добавляю 2-3 щепотки острого красного перца. Блюдо не должно быть сильно острым, но остроты должно быть достаточно для того, чтобы оставалось отчетливое острое послевкусие. Если мерить по 10-балльной шкале остроты от "совсем не остро" до "максимум того, что я могу вынести", то это бюлдо я перчу где-то на 5-6 баллов. И именно такая острота делает это блюдо для меня завершенным.

Новый

Про лояльность

Я читаю обновленную серию книг "Хранители Мультиверсума" Павла Ивлиева. (Доступно здесь.)

И в одной из книг прозвучала мысль, которой я просто не могу не поделиться:

Взглянув однажды на изнанку государственного устройства, я понял, что внутри него клубок поганых амбиций дурных людей, и моя лояльность держится в основном на том, что сменить их можно только на худших.

Вот ровно на этом держится и моя лояльность к текущим правителям страны. Как всегда, Павел умудрился впихнуть в одно предложение то, на что я израсходовал бы целый абзац.



Новый

Мясо на решётке

Это даже не рецепт. Сложно назвать рецептом простое приготовление куска мяса на решётке под верхним нагревателем в духовке, который в современной русской традиции ошибочно называется "гриль" (ошибочно, потому что "гриль" - это, собственно, сама решётка). Так что это скорее обмен опытом эксплуатации электрической духовки.

Как я уже хвалился, у меня есть отличная духовка. И сегодня я впервые сподобился приготовить на решётке что-то ещё кроме банальной курицы. А именно - куски свинины "на косточке". Ну, которые на рёбрышках.

Свинину купил в магазине готовую: нарезанную на куски и замаринованную с луком для приготовления на углях. Поэтому я просто:

  • смазал решётку маслом и установил в духовку так. чтобы расстояние между ТЭНом и решёткой было примерно 10 сантиметров;
  • в противень налил растительного масла и установил его внизу, чтобы в него капал жир и сок с мяса; масло наливал для того, чтобы мясной сок, капая на разогретый противень, не сразу превращался в уголь;
    (Здесь есть тонкий момент: противень должен быть расположен достаточно далеко от решётки с мясом, чтобы он не влиял на ту сторону мяса, которая повёрнута вниз; если поставить улавливающий противень сразу под решёткой, то пар, поднимающийся из противня, будет размягчать корочку на нижней стороне куска мяса.)
  • на решётку уложил мясо;
  • включил духовку в режим "гриль большая площадь + сильный нагрев" (это значит что обе секции верхнего нагревателя будут работать одновременно и непрерывно);
  • подождал пока мясо сверху станет серым с еле-еле наметившимися поджаренными участками и перевернул мясо;
  • подождал пока мясо сверху станет "почти готовым" на вид и уменьшил нагрев с "сильного" на "средний";
  • затем я просто доводил мясо до готовности, периодически переворачивая его для равномерного подрумянивания.

Результат оказался более чем удовлетворительным. Получилось практически так же, как если бы я готовил на углях. Обязательно буду повторять.

PS: переворачивать мясо кулинарным пинцетом - очень удобно. (Мой пинцет мне достался в комплекте с воком.)

PPS: Хотя, всё-таки налеплю на эту запись метку "рецепты".

Новый

Необычный попаданец

Благодаря наводке от уважаемого szhaman, мне довелось ознакомиться с книжкой про удивительного "попаданца".

Книжка прекрасно читается, и не переходит той грани между бредом и вымыслом, за которой фактические/логические/исторические/технические нестыковки мешают восприятию собстеннно истории.

В книжке также даётся классическая "альтернативная история". И я сам на себя удивляюсь как я это прочитал и хочу ещё, да побольше. Ведь всё время я альтернативки не любил. Похоже, то были плохие, негодные альтернативки, напетые Рабиновичем.

В общем, рекомендую.

Да и вообще, заглядывайте к Шаману. Он плохих попаданцев не насоветует.

* * *

Ну и во второй раз я прочитал "Последнего адмирала Заграты". Хорошая, годная книжка. Мир, описанный в книжке, тоже очень привлекательный. Если будут продолжения этой серии, то я буду очень рад.

Новый

Коротенечко, минут на сорок

Снова делал зельц. В этот раз обошёлся без говяжьих ног. Зато свиные ноги были - просто загляденье! Мяса очень много, жира очень мало. Причём всё мясо - "первый сорт", "второго сорта" (который пошёл бы на холодец) совсем не оказалось. Если бы знал, что ноги окажутся настолько хороши, то обязательно сделал бы "Ham Hock". Но и зельц получился весьма неплохим. В этот раз ноги стоили по 80 рублей за кг, из 6 кг ног получилось 2 кг 200 г зельца. Т.е. себестоимость зельца в этот раз оказалась примерно 210 рублей за кг.

* * *

Задарили мне тут ирландского виски. Ну и на радостях я попробовал сделать кофе по-ирландски (рецепт не привожу, т.к. рецептов в сети много, я просто выбрал наиболее мне понравившийся). Получилось вполне пристойно, даже возникло желание повторить. Теперь возникло одной заботой больше - нужно купить стеклянные кружечки для этого дела (или на худой конец подходящие винные бокалы).

А виски само по себе оказалось вполне пристойным. Оказывается, 10-летнее Single Malt виски вполне можно пить просто так, как, например, коньяк.

на кухне

Пёркёльт из говядины

130k по ссылкеПримерно год назад был у меня опыт приготовления басмы по рецепту stalic-а (см. здесь.) Тот опыт я посчитал не очень удачным, и я тогда решил, что именно в том виде, как это описано в сталиковой книжке, я готовить басму не буду.

А тут подвернулась мне книжка "На углях и на гриле" венгерского автора по имени Чаба Хуняддобраи (что-то сразу не смог сообразить как это имя правильно склонять по-русски, поэтому написал в именительном падеже на всякий случай ) И в этой книжке меня привлёк рецепт "Пёркёльт из баранины". Судя по описанию процесса, очень похоже на басму, но лишённую всего того, что мне не понравилось. Было принято решение этот самый пёркёльт приготовить и посмотреть что из этого получится.

Баранины у меня не было, но была очень хорошая говядина; взял её. Ну и сам рецепт я слегка поправил в тех местах, где я был с ним не согласен. В результате получилось, на мой взгляд, очень хорошо. Вот что я делал:

  • 1.7 кг говядины (в оригинале - 2 кг баранины с косточкой)
  • 150 г рафинированного растительного масла (в оригинале - жира)
  • 1 кг репчатого лука (в оригинале - 400 г, но тут я согласен со Сталиком, что лука должно быть много)
  • примерно 8 стручков сладкого перца (в оригинале - всего 2 стручка, но это просто смешно)
  • 2 стручка острого перца (я использовал маринованный перец, который продаётся повсеместно и в супермаркетах, и на рынке)
  • 5 помидоров (вместо двух)
  • 4 зубчика чеснока (вместо двух)
  • зира (в оригинале - тмин, но я не люблю тмин, но люблю зиру)
  • молотый чёрный перец

Collapse )

Новый

ДМБ-89

100k по ссылкеА ведь именно в этот день, 31 мая 1989 года, 18 лет назад, я рано утром выехал на автобусе через КПП в/ч 97633, а вечером того же дня я уже был дома. И так это было само по себе радостно, что никакой специально подготовленной встречи и не надо было; я просто пришёл домой, открыл дверь, сказал родителям "привет", вымылся, поужинал и лёг спать (и проснулся в 6 часов утра на следующий день, 1 июня). Как-то в один момент моя жизнь резко нормализовалась. Удивительное чувство.

А этой весной-летом служить в армии идут те, кого, возможно, ещё на свете не было в тот день когда я на дембель пришёл. Вот как. И армия сегодня уже наверняка не та, что 18 лет назад.